HERTENVLEES

Het hertenvlees is afkomstig van de C. Ryckaertshoeve hertenboerderij. De kalveren worden daar geboren en verblijven er tot ze op een leeftijd van ± 18 maanden worden geslacht. Na keuring van de karkassen komen ze naar de slagerij waar ze worden versneden, verwerkt en eventueel verpakt.

Een van de sterke troeven is het lage vet- en cholesterolgehalte van het hertenvlees. Bovendien is het zeer fijn en mals vlees. Een aanrader dus! Aangezien we in een gesloten circuit kunnen werken, met name van bij de boer tot op het bord, kunnen we een vaste kwaliteit garanderen.

De herten worden in de slagerij volledig verwerkt.
Het vlees afkomstig van de rug en de bil wordt hoofdzakelijk als vers vlees verkocht. Hierbij heb je de keuze uit hertenfilet, hertenkroontje (met been), hertenbout, hertenbiefstuk en hertenragout (vers of bereid).
Daarnaast zijn er de hertenribbetjes en ossobucco (vers of bereid), hertenhamburgers en hertenworstjes.
De andere deelstukken worden verwerkt in charcuterie van zuiver hertenvlees: hertensalami, gedroogd en gerookt hertenvlees, droge worst van hert, verschillende soorten hertenterrines en hertenbrood met noten.

Halve of volledige karkassen (ongeveer 30 of 60 kg) worden tegen een voordeligere prijs aangeboden.

Bij aankoop vanaf een half karkas maken wij, indien u dat wenst, een aantal bereidingen voor u klaar. Wat dacht u van hertenribbetjes in honingsaus, ossobuco met verse wintergroenten of ragout met jagerssaus of mosterdsaus? Wilt u liever zelf kokerellen, dan geven wij u graag een receptenboekje mee.

De kostprijs voor de halve of volledige karkassen bedraagt € 12,50 /kg + resp. € 35,00 of € 65,00 versnijdings- en verpakkingskosten per half of volledig karkas. Alles wordt versneden en vacuüm verpakt in de gewenste porties. Voor de bereidingen vragen wij € 10,00 per bereiding.
Tevens kunt u bij ons terecht voor de aankoop van geweien en opgezette hertentrofeeën.
Meer info en prijzen vindt u in onze catalogus.